Noisettesde chevreuil sauce aux airelles. Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des
La Gastronomie au coeur de la Wallonie Le gibier à poils La recette de Filet de sanglier, sauce à la moutarde et à la crème Temps de préparation moins de 30 min Ingrédients pour 4 personnes 1 filet de sanglier ± 700 g 1 dl de vin blanc sec 1 petit verre de cognac dl de crème fraîche 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges sel et poivrePour les tartelettes aux fruits des bois 4 bouchées en pâte feuilletée 300 g de fruits des bois surgelés sucre liant instantané pour sauces Au préalable Faites dégeler le filet de sanglier en surface. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Préparation 12 min. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande. Enduisez les morceaux de sanglier de moutarde et ajoutez 1 dl de vin blanc sec. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Épicez de sel et de poivre. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Ajoutez le cognac au jus de cuisson et faites réduire 1 à 2 min, à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges. Faites réduire pour obtenir une sauce légèrement liée. Pour les tartelettes aux fruits des bois, réchauffez les bouchées en pâte feuilletée au four durant 4 min. Réchauffez aussi 300 g de fruits des bois surgelés à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez du sucre, en fonction de votre goût et liez avec un peu de liant instantané. Garnissez les tartelettes chaudes de cette préparation. Présentation Découpez le filet de sanglier en fines tranches et servez avec des croquettes ou des pommes noisettes et des tartelettes aux fruits des bois, des poires en boîte ou des chicons braisés. Conseil Vous pouvez également préparer cette recette avec du rôti de marcassin pesant de 800 g à 1 kg, provenant de la cuisse. Comptez dans ce cas 55 à 65 min de cuisson. SanglierLe sanglier est uniquement disponible pendant la saison du gibier. Les filets proviennent du dos, alors que le rôti est débité dans la cuisse arrière. Livre Bon Appétit ! 1 Liste des thèmes de recettes Entrées Soupes et potages Poissons et crustacés Plats divers porc, boeuf ... Plats Volailles Plats Moutons et agneaux Potées, tartes et plats uniques salés Gibiers à plume Gibiers à poil Légumes et p de t. Terrines et pâtés Desserts Sauces Oeufs Champignons Confitures & Conserves Boissons Escargots ______ Articles et informations ______ Restaurants et magasins recommandés Copyright © 2011 . All Rights Reserved
Pelerles gousses d'ail. Piler la sauge et l'ail dans un mortier jusqu'à ce que l'ensemble ait la consistance d'une pâte; Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et quelques tours de moulin de poivre, puis continuer à piler. Ajouter ensuite l'huile d'olive et continuer à piler pour l'incorporer à la pâte. On peut alors ajouter une
Les ingrédients Pour personnes Pour l'appareil Fromage blanc 100 g Farine de blé 30 g Oeufs 1 pièces Noix de muscade râpée 1 pincées Sel fin 2 pincées Pour la viande Noisettes de chevreuil 70g 420 g Beurre doux 5 g Sel fin 5 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour le crumble Chocolat noir 50 g Farine de blé 100 g Poudre d'amande 100 g Noisettes hachées 50 g Sucre en poudre 50 g Pour la sauce Vin rouge 10 cl Fond brun déshydraté 5 g Chocolat noir 10 g Sel fin 2 pincées Moulin à poivre 2 tours Descriptif de la recette 1. POUR L'APPAREIL À QUENELLES Disposer la farine dans un bol et faire un puits, puis incorporer l'oeuf et mélanger. Ajouter le fromage blanc, le sel et la muscade. Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition. A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner des quenelles puis les plonger dans le récipient. Dès qu'elles remontent à la surface, les laisser cuire pendant 5 min puis les débarrasser sur un linge propre. Faire fondre le beurre dans une poêle et colorer les quenelles des 2 côtés, puis les débarrasser sur une plaque. 2. POUR LE CRUMBLE Préchauffer le four à 200 °C. Concasser grossièrement le chocolat. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients du bout des doigts puis ajouter le chocolat et débarrasser le tout sur une plaque. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min. 3. POUR LA VIANDE Parer le filet de chevreuil puis le détailler en 3 médaillons. Saisir les noisettes de chevreuil à feu vif puis les débarrasser sur une plaque. Les recouvrir de crumble de manière à former une croûte, puis enfourner à 200 °C pendant 3 min. 4. POUR LA SAUCE Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond brun de gibier et laisser réduire à nouveau. Lier la sauce avec le chocolat, saler et poivrer. 5. POUR LE DRESSAGE Disposer 3 quenelles au fromage blanc dans une assiette, puis ajouter les noisettes de chevreuil et napper généreusement le tout de sauce. Vous aimerez aussi...
Préchaufferle four à 200°. Dans une poêle, faire colorer le beurre et saisir le rôti sur toutes ses faces. Le mettre dans un plat allant au four, arroser du jus de cuisson déglacé, saler et poivrer et enfourner 10 min. Ajouter les oignons et la carotte, le poivre en grain, arroser de la moitié de fond de gibier et d’un peu d’eau.
Le mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable! Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 30 min env. Température à cœur 67°C Ingrédients Filets mignons de porc env. 400 g/pièce 2 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillérées à soupe Sel ¾ de cuillérée à café Poivre du moulin 2 tours Moutarde en grains 4 cuillérées à soupe Au préalable Laisser la viande 1 heure à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette basse température Plier la pointe fine du filet de façon à obtenir un cylindre d’égal diamètre, ficeler pour maintenir l’ensemble. Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les filets de tous côtés durant environ 3 minutes. Les déposer côtes à côtes dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner puis badigeonner complètement de moutarde. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 1 h 30 min, jusqu’à atteindre 67°C à cœur. A ce moment, si les filets mignon doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 67°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Retirer la ficelle au moment du service. Pensez à consulter d’autres rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
9déc. 2016 - Recette Terrine de chevreuil : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en balayant. Se connecter. S
Avec Croquons la Vie, vous avez tout le nécessaire pour manger inspiré ! Découvrez des centaines de recettes, légères, rapides, faciles, pas chères… et des recettes de fête, pour marquer les grandes occasions ! Quelles que soient vos envies, quelles que soient vos traditions, Croquons la Vie est à vos côtés pour vous aider chaque jour à bien manger. A vos côtés, pour comprendre les grands principes de la nutrition et composer des menus équilibrés, savoureux et ludiques. A vos côtés, pour comprendre et maîtriser toutes les astuces de cuisine et épater la galerie avec des termes techniques qui n’auront plus de secrets pour vous ! Chemiser, singer, émincer oui, vous saurez tout ! A vos côtés, pour bien choisir vos ingrédients et composer chaque jour les recettes pas chères, les recettes végétariennes, les recettes de luxe » qui vous feront saliver, à cuisiner en famille, entre amis, en duo et même en solo – car cuisiner pour soi, c’est important ! A vos côtés, pour ne plus rien ignorer du cycle de la nature, choisir des fruits et légumes de saison, du meilleur moment pour cuisiner les tomates, cuisiner les poireaux ou cuisiner les courgettes. A vos côtés, pour composer des recettes à base de riz, trouver une manière de cuisiner vos escalopes de poulet, ou ces tomates juteuses que vous avez trouvées en promo sur le marché d’été… Sélectionnez vos envies et vos moments, et Croquons la Vie va vous aider ! Recettes prêtes en 5 ou 10 minutes, recettes italiennes ou recettes espagnoles, indiennes, chinoises ou mexicaine… Le monde entier partage ses saveurs avec vous il vous suffit d’avoir le bon menu, la bonne recette, pour vous évader et élargir vos horizons. Croquons la vie vous aide à composer des menus sains et gourmands, à équilibrer vos apports alimentaires sur la semaine, à composer des lunchboxes, des sandwiches ou des brunches jamais lassants, et donner l’astuce qu’il faut, toujours au bon moment. Cuisinez avec des produits Nestlé avec les bons de réduction alimentaires à imprimer, ici !, avec les produits frais, en conserve, ou cuisiner avec les produits surgelés. Croquons la vie comprend le quotidien des familles, des étudiantes et des duos nous sommes là pour vous simplifier la vie, parce que bien manger, c’est aussi du bonheur ! Entrez dans l’univers de Croquons la Vie, un monde gourmand, de recettes futées, et de bienveillance pleine d’imagination. Il y a une place à table avec nous. Bienvenue !
Cuissondes viandes à basse température. Pour un filet de boeuf (pièce de 800 gr), temps de cuisson au four de 15 mn à une température à coeur de 55°C. Roast-beef (entrecôte), 800 gr 10 mn, env. 2 heures, 55°C. Filet de veau, 800 gr 90 minutes de cuisson à 60°C. Noix de veau ronde, 800 gr 3 heures de cuisson à 60°C. Rognon de porc
3 h Intermédiaire 1,2 kg de filet de chevreuil ou de biche 600 g de pâte feuilletée 500 g d'os de gibier concassés 8 artichauts 1 oignon 2 carottes 4 échalotes 100 g de morilles séchées 35 cl de vin rouge corsé 10 cl de bon vinaigre de vin rouge 2 jaunes d'oeufs 2 c. à café de concentré de tomate 4 c. à soupe d'huile 20 cl de crème fraîche 6 haies de genièvre 1 petit bouquet garni laurier, thym thym frais ou ciboulette 150 g de beurre sel, poivre du moulin 1 Préchauffez le four à 210°C. 2 Faites tremper les morilles dans une jatte d'eau tiède. Faites rissoler les os 10 min à la cocotte dans 3 cuillerées d'huile. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 3 Ajoutez l'oignon, 2 échalotes et les carottes émincés. Remuez encore 5 min, déglacez avec le vinaigre, versez le vin et faites réduire des trois quarts. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Ajoutez de l'eau froide à hauteur des os, les baies de genièvre, le concentré de tomate et le bouquet garni et laissez mijoter 2 heures à petit feu. 5 Environ 10 min avant la fin, ajoutez 12 grains de poivre noir concassés. Faites chauffer 20 g de beurre et le reste d'huile dans une grande poêle. Faites-y colorer le filet de chevreuil sur toutes les faces, salez et poivrez, puis laissez-le égoutter sur une grille. Gestes techniques Concasser 6 Etalez la pâte en un rectangle 6 cm plus long que le filet et trois fois plus large. 7 Badigeonnez-la de jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau, placez le filet au milieu. Repliez la pâte par-dessus et pressez les bords pour les souder. Posez le feuilleté soudures en dessous sur une plaque à pâtisserie humide. 8 Décorez de chutes de pâte et dorez l'ensemble au jaune d'oeuf. Enfournez et laissez cuire 20 min, puis laissez reposer pendant 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Faites cuire les artichauts à découvert à l'eau salée. Egouttez-les et, dès que vous pouvez les manipuler, ôtez les feuilles et le foin. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 9 Egalisez les fonds, disposez-les dans un plat et réservez les dans le four chaud. Faites revenir les deux dernières échalotes hachées dans 30 g de beurre, ajoutez les morilles égouttées gardez l'eau de trempage. 10 Faites-les sauter pendant 10 à 12 minutes en remuant. Ajoutez de temps à autre un peu d'eau de trempage. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis laissez épaissir en remuant. 11 Filtrez le fond de sauce au vin dans une casserole et ajoutez l'eau des morilles. Faites réduire à 30 cl, puis incorporez 100 g de beurre en parcelles. 12 Glissez le filet en croûte sur un plat chaud avec les fonds d'artichauts remplis de morilles à la crème, parsemez de thym ou de ciboulette, décorez de groseilles ou d'airelles, servez la sauce en saucière. Astuces Pour cette recette de Filet de chevreuil en feuillet aux morilles, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Lacaillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, dauphinoise Elle se consomme chaude, en plat principal, ou froide, en entrée. * Je me suis inspirée d’une recette de Caillettes dauphinoises et d’une recette trouvée dans la revue Régal n°79 de septembre-octobre 2017. J’ai
Découvrez une recette originale pour égayer vos soirées Ingrédients Pour 4 personnes poivre 1 pincée persil plat 3 cuillères à soupe huile d'olive 1 cuillère à soupe jus de citron 2 cuillères à soupe yaourt 1 échalotes 2 salade frisée 1 pommes de terre 800 g fromage de chèvre 160 g filets mignons 4 Jusqu'à 90€de réduction par anpour ajouter du fromagedans votre assiette Préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C th. 6. Pelez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 15 à 18 min suivant leur taille. 2 Pendant ce temps, lavez et essorez la salade, mettez-la dans un saladier. Pelez et émincez les échalotes et ajoutez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez les filets mignons et laissez-les cuire 8 min environ par face. 3 Déposez les filets mignons sur un plat résistant à la chaleur. Tranchez en 4 larges tranches le fromage de chèvre et déposez-en une sur chaque filet mignon. Enfournez pour 3 à 4 min le fromage doit avoir commencé à napper la viande. 4 Egouttez les pommes de terre, versez-les dans un plat creux, parsemez-les de persil ciselé. Déposez les filets mignons dans les assiettes de service. Mélangez dans un bol le yaourt, le jus de citron et une pincée de poivre. Nappez la salade de cet assaisonnement. Entourez de salade les filets mignons au fromage de chèvre et servez immédiatement, avec les pommes de terre persillées.
Aufour, pour un filet mignon préalablement saisi à la poêle, il ne faut pas excéder 7 minutes. Pour les amateurs de viande saignante, pas plus de 4 minutes suffisent. Toutefois, la
Note Préparation pour Filets mignons de mouton en chevreuilParez 12 petits émincés dans le filet ; piquez-les de petits lardons assaisonnés ; faites-les tremper dans du vin blanc, avec oignons en rouelles, carottes, thym, laurier, sel, poivre et laissez mariner 48 heures. Au moment de vous en servir, égouttez-les, faites-les revenir dans la poêle avec du beurre, et vous mouillez avec la marinade que vous avez fait bouillir à part, pendant 30 minutes. Ainsi préparés, ces filets imitent parfaitement le chevreuil. Vous les servez avec une bordure de croûtons frits au NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients LardonVinBeurreOignonMoutonThymCarotteBeurre blancPoivrePlus de recettes LardonVinBeurreOignonMoutonThymCarotteBeurre blancPoivre
Rôtide chevreuil aux épices et orange. Recettes salées Frittata du lendemain de raclette. 39 commentaires . LadyMilonguera dit : 11/11/2019 à 9 h 20 min. Ce filet mignon me met l’eau à la bouche de bon matin. Répondre. Michelle dit : 11/11/2019 à 19 h 57 min. un plat bien appétissant, bonne fin de journée. Répondre. Amandine dit : 22/11/2019 à 18 h 34 min. Pour le
Par Communauté 750g Ingrédients 2 personnes MatérielPréparation 1Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer. 2Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur. 3Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. 4Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté. 5Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis. 6Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson. Servir. ConseilsLa viande doit être saignante et la sauce onctueuse!Bon appétitCommentairesIdées de recettes Recettes de gibier Recettes pour le chevreuil Recettes de chevreuil sans marinade Recettes de rosbif de chevreuil Recettes sans marinade
Ajouterle concentré de tomate. Mélanger. Continuer la cuisson pendant 15 minutes à couvert. Ajouter la viande dans la poêle et laisser cuire à nouveau 15 minutes à découvert. 2/ Le riz. Cuire 240 g de riz complet dans un grand volume d’eau chaude pendant 10 minutes à feu moyen. Égoutter. 3/ Le dressage. Étaler la sauce rougail dans
Your H2 headline curabitur sodales ligula in libero Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet. Duis sagittis ipsum. Praesent mauris. Fusce nec tellus sed augue semper porta. Mauris massa. Vestibulum lacinia arcu eget nulla. Class aptent taciti sociosqu ad litora torquent per conubia nostra, per inceptos himenaeos. Curabitur sodales ligula in libero. Sed dignissim lacinia nunc. Curabitur tortor. Pellentesque nibh. Aenean quam. In scelerisque sem at dolor. Maecenas mattis. Sed convallis tristique sem. Proin ut ligula vel nunc egestas porttitor. Morbi lectus risus, iaculis vel, suscipit quis, luctus non, massa. Fusce ac turpis quis ligula lacinia aliquet. Mauris ipsum. Your H3 headline curabitur sodales ligula in libero Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Integer nec odio. Praesent libero. Sed cursus ante dapibus diam. Sed nisi. Nulla quis sem at nibh elementum imperdiet. Duis sagittis ipsum. Praesent mauris. Fusce nec tellus sed augue semper porta. Mauris massa. Vestibulum lacinia arcu eget nulla. Integer euismod lacus luctus magna. Quisque cursus metus vitae pharetra auctor, sem massa mattis interdum magna.– Name Here Class aptent taciti sociosqu ad litora torquent per conubia nostra, per inceptos himenaeos. Curabitur sodales ligula in libero. Sed dignissim lacinia nunc. Curabitur tortor. Pellentesque nibh. Aenean quam. In scelerisque sem at dolor. Maecenas mattis. Sed convallis tristique sem. Proin ut ligula vel nunc egestas porttitor. Morbi lectus risus, iaculis vel, suscipit quis, luctus non, massa. Fusce ac turpis quis ligula lacinia aliquet. Mauris ipsum. Passionnée de cuisine depuis toute petite, j'essaie de partager ma passion, mes recettes pour le bonheur de vos papilles.
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