Cecidre frais, qui s’alcoolise au fur et à mesure que le sucre des pommes se transforme en alcool, n’est pas pétillant comme le sera le cidre bouché (mis en bouteille). L’avancée de la fermentation alcoolique est surveillée en « pesant le amélioré en 2014 Combien de temps garder les vins ? Il vous faut de bonnes conditions de conservation. Si ce n’est pas le cas, il est plus prudent de déboucher avant de laisser passer l'été. Si les conditions de stockage sont correctes alors vous pouvez choisir des bouteilles par région, par durée de conservation, par qualité gustative ou par millésime. Régions à potentiel Question J’aimerais commencer une réserve de vins mais comment savoir quels sont les vins à conserver ? » Réponse Parmi les rouges européens, on peut notamment conserver les vins tanniques les aquitains, les rhônes de Valence à Vienne, les cabernets de Loire, les riojas, les barolos, les barbarescos. Les rouges de garde sont rares hors d’Europe. En blanc, essayez les loires, les bourgognes, les allemands. Voilà pour une généralisation pratique mais outrancière. J’ai consacré un article aux bouteilles particulièrement chères que l’on souhaite garder très longtemps comme cadeaux de naissance. Quand boire un vin ? Question Comment fait-on pour savoir si une bouteille précise doit être conservée longtemps ou s’il vaut mieux l’ouvrir maintenant ? » Réponse Conserver les grands vin ceux qui sont chers n’est pas forcément intéressant. Une équation du type un crozes-hermitage 2011 se boit de 2013 à 2016 » sera toujours fausse car simplificatrice. Quelle est la cuvée ? Sa vinification et son équilibre sont déterminants voir ci-dessous. Goutez. Si le vin vous plait en l’état, ne le gardez pas buvez-le ! Si le vin impressionne impact en bouche, de la matière, ne le gardez que si vous savez évaluer son équilibre. Penchez le verre devant une surface blanche. Si vous voyez des reflets orangés, les autres bouteilles doivent être ouvertes dans les mois qui suivent. Quand le vin est déjà dans votre cave, vous pouvez utiliser certaines tables de millésimes comme cadre de référence... et ouvrir une bouteille régulièrement. Vins de garde Maintenant admettons que vous aimiez le gout des vins vieux, et que vous ayez de bonnes conditions de conservation. Comment savoir si un jeune vin a du potentiel » c’est-à-dire est susceptible de se bonifier avec l’âge ? Un vin capable de garde a besoin d’un équilibre entre fruit, tanin, acidité et alcool. Une certaine fraicheur acidité est indispensable. J’en veux pour témoins le chardonnay ; ce cépage donne parfois des vins tendres mous d’abord très plaisants mais sans tenue au fil des ans ; alors qu’avec une bonne fraicheur il peut évoluer magnifiquement. Avec de la pratique, la dégustation devrait vous permettre de repérer les vins de garde. Attention à ne pas garder le vin indéfiniment il déclinera un jour ou l’autre. Je vous propose aussi de lire quels vins de naissance choisir, ou de vérifier dans quelle mesure les millésimes des vins sont de bons guides. normandesen (rouxmesnil bouteilles) Nous créons le site internet de votre association. Cliquez pour en savoir plus. Affiner par géographie Alençon Cherbourg-en-Cotentin Dieppe Saint-Étienne-du-Rouvray Sotteville-lès-Rouen Évreux Calvados Manche Orne Seine-Maritime France entière. Précédent 32 333435 36 Suivant Foire aux moutons. Foire - Salon, Marché Gavray 50450 Le Un groupe d'anciens étudiants de Paris-Dauphine travaille dur pour remettre le cidre au goût du jour leur boisson préférée n'étant quasiment jamais proposée dans les bars, ils ont tout simplement créé leur marque, Appie, un cidre authentique et moderne. En dehors du contexte de la bolée servie avec des galettes dans une crêperie, le cidre ne figure que très rarement sur la carte des boissons des bars et des restaurants. Il reste une boisson locale, traditionnelle, avec une image un peu rurale mais que l'on consomme comme une curiosité parce que l'on est dans une région où il est produit. Cela, au grand regret de Barbara, Guillaume B., Guillaume L., Hadrien et Pierre, un groupe de cinq anciens étudiants de Paris-Dauphine et vrais amateurs de cidre. Pour eux, il mérite une place équivalente à celle de la bière et l'on devrait pouvoir le commander partout. Seulement pour y arriver, il faut le réveiller, le faire sortir de sa torpeur normando-bretonne. Il faut en quelque sorte le re-créer et c'est ce qu'ils ont fait. Le cidre traditionnel contemporain Grâce à un prêt d'honneur reçu de la Fondation Paris-Dauphine, ils ont pu financer puis lancer leur projet le cidre Appie, au nom gai et pimpant. Les bouteilles confirment ce ton moderne et frais, avec du verre transparent et des étiquettes aux couleurs vives. Le cidre est produit et mis en bouteille dans l'Oise, dans le plus grand respect de la tradition, et il est décliné en quatre versions un brut, un brut au miel, un poiré 100% poire et un extra-brut bio. En termes de distribution, les fondateurs d'Appie Cidre ont été tout aussi efficaces. Il est en vente dans plus de 250 bars parisiens, dans 75 magasins Monoprix -en région parisienne toujours- et sur le site internet de la marque. D'ici la fin 2017, il devrait être possible de boire un Appie Cidre partout en France. Photos Appie Cidre
25janvier 2022. Vous pouvez ouvrir et boire votre bouteille de cidre quand cela vous chante, il n’y a pas que les crêpes ou l’épiphanie : celui-ci est parfait en apéritif, avec un dessert
Cidre Le cidre n'est pas que normand ou breton. Il existe dans tous les pays où le pommier est présent. Ce qui est logique puisque cette boisson alcoolisée est issue de la fermentation naturelle du jus de cidre, une boisson très ancienneDéjà dans l'Antiquité, le "vin de pomme" était fabriqué. Il se nommait "Shekar" en hébreu, "Sikera" en grec et "Sicera" chez les Romains et désignait une boisson enivrante qui n'était pas le l'époque de Charlemagne la profession de "sicerator", faiseur de cidre, existait. Puis il semble qu'elle ait disparu. Le cidre appelé alors "sydre" était fabriqué en Espagne depuis l'Antiquité. Il en fut importé en Normandie via des navigateurs dieppois. Le cidre se répandit alors dans cette région et dans la Bretagne voisine. Il alla même jusqu'en Savoie, supplantant complètement la cervoise des Gaulois, bière fabriquée à partir de l'orge ou d'autres céréales. Le pressoir, inventé au 13ème siècle favorisa sa production. Actuellement, Normandie, Bretagne et Pays de Loire sont les régions de production de cidre les plus importantes. Deux cidres bénéficient d'une AOC le cidre du Pays d'Auge en Normandie et le cidre de Cournouaille en Bretagne, Savoie, Pays Basque, Limousin, Picardie conservent une tradition cidricole pour une consommation particulièresLe cidre est fabriqué à partir de diverses plusieurs centaines variétés de pommes, nommées "pommes à cidre". Acides, sucrées, amères, elles sont complètement différentes de celles de table. L'art du cidrier consiste à mélanger harmonieusement les variétés de pommes. Dans le domaine du cidre comme dans celui du vin, il existe des différences selon les millésimes. Les fruits sont cueillis et entreposés dans de grands sacs en jute. Les pommes doivent être utilisées à bonne maturité sinon la qualité du cidre est compromise. Elles sont broyées. La pulpe est ensuite pressée. Les jus recueillis sont filtrés et mis dans des barriques où on les laisse fermenter pendant plusieurs semaines. Quand la fermentation est stabilisée, le jus est de nouveau filtré puis le cidre en mis NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir Boissons
Unebouteille millésimée, bouchée, cachetée. Une bouteille de bordeaux, de bourgogne. Mise en bouteilles au château, signifie que le vin a été mis en bouteilles chez le propriétaire récoltant et non dans une coopérative, ni chez un grossiste ou un négociant. Acheter une bouteille de bière, une bouteille de rhum, de jus de fruit.
décembre 2016 Dihunamb ! dastumaden poblus deuviziek groeit aveit Breihis er Morbihan / renér Andréù Mellag ; pen-skriùagnour Loeiz Herrieu - 1913 - Gallica [ark/12148/bpt6k6394968b] Pour les paysans Le chouchen Le chouchen ou Hydromel est une boisson faite de miel et d'eau. On produisait une grande quantité de cette boisson autrefois à la campagne, mais depuis que l'on trouve chez les habitants des campagnes tant du cidre que des boissons de bistrot, que le chouchen est quelque peu délaissé. Pourtant, aucune boisson que l'on paie 1 Franc cinquante à 2 Francs dans une taverne est loin de valoir un chouchen bien fait. Beaucoup de gens ne savent plus comment fabriquer cette boisson. Voici comment vous devez vous y prendre pour faire une boisson douce qui peut se conserver une barrique de la contenance d'une centaine de bouteilles, jetez-y 25 bouteilles de miel, soit environ 75 livres. Rajoutez ensuite de l'eau claire, de l'eau de source de préférence, environ la contenance de 74 bouteilles. Le fût ne doit en effet pas être trop 50 grammes d'acide tartrique et 10 grammes de sous-nitrate de bismuth, que vous aurez trouvé chez votre ensuite environ 50 grammes de cette farine que les abeilles transportent à partir des fleurs, et qu'elles engrangent dans certains rayons et dissolvez-le bien dans un peu d'eau. Quand il a bien détrempé, jetez-le également dans le fût. Prenez alors un bâton bien lisse, et mélangez bien l'ensemble. Vous placerez ensuite un linge humide sur la bonde, que vous recouvrerez de sable humide le chouchen aura effectué sa première fermentation, c'est-à-dire quand on n'entend plus le liquide faire floup », on peut retirer le sable et placer un petite fermentation dure plus longtemps que celle du cidre. Il faut en effet attendre cinq ou six mois avant que le chouchen ne soit prêt à être mis en faut bien faire attention de garder du vinaigre dans le local où le chouchen est en cours de fermentation, il pourrait également tourner en vinaigre. Bien souvent, pour éclaircir le chouchen, on put faire fondre 10 grammes de tanin dans un peu d'eau-de-vie, et le jeter ensuite dans le fût. Il faudra alors bien mélanger avec un bâton en ce faisant.Lorsque le chouchen a fini sa fermentation, on peut le mettre en bouteille. Dans un premier temps il l ne faut pas placer les bouteilles allongées, car elles pourraient éclater. Ceux qui apprécient de faire sauter le bouchon de chouchen comme l'on fait pour le champagne devront alors le mettre en bouteilles de vin de champagne un peu plus l'on trouve que le chouchen n'a pas assez de couleur, on peut, lors de sa fabrication, y rajouter un petit verre de sirop de caramel. Le chouchen bien préparé est bon pour la santé, mais il ne faut pas en boire autant que du cidre, car il est plus fort en alcool et provoque l'ivresse plus rapidement que le cidre ou le vin. Guérénour
Ensuite elles passent dans une presse afin d'en extraire le jus qui sera placé dans des cuves afin de laisser agir la fermentation. Le sucre pendant ce temps-là se transforme en alcool. La
Le cidre veut s’émanciper de la crêpe Réservé aux abonnés Publié par Flore Limantour le 01 octobre 2020 à 18h00 Marion Dubarry est maître de chai de la cidrerie Kerisac En recherche constante de qualité, les cidriers bretons aimeraient bien que leur boisson, systématiquement associée aux crêperies, rivalise dorénavant avec le vin et la bière sur les tables gourmandes et dans les rencontres conviviales. 1 Après une mauvaise année, il reste des stocksLa pandémie a fermé les crêperies. C’était le grand plongeon pendant le confinement pour une partie des cidriers bretons », remarque Nicolas Poirier, président de la Maison cidricole de Bretagne, qui regroupe 60 des 80 cidreries bretonnes. Pas étonnant, les professionnels sont dépendants » des commandes des cafés, hôtels et restaurants à plus de 36 %. Et jusqu’à 90 %, pour certains d’entre eux. Dans le même temps, la vente en grande surface a aussi décroché. Bien qu’ensuite les crêperies et les points de vente directe aient très bien marché, on ne rattrapera pas le printemps ».À la cidrerie Kerisac, les 5 500 tonnes de pommes récoltées par an proviennent de 38 producteurs différents dont 14 bio. Photo François DestocConséquence les cuves d’une partie des cidreries sont encore pleines, alors que la récolte des pommes a déjà commencé. À l’instar des vignerons, les cidriers sont intervenus au niveau national. Ils ont obtenu des aides et la possibilité de transformer leurs stocks. Pour le cidre, la solution passe actuellement par la méthanisation auprès des opérateurs locaux. Le processus est plus ou moins avancé selon les Le cidre mérite plus que la crêpeIl ne viendrait à l’esprit d’aucun cidrier de critiquer l’association évidente entre le cidre et la crêpe. L’ambition de la profession et de ses maîtres de chai est, en revanche, d’élargir le champ de dégustation du cidre. C’est mon combat et celui des nouvelles générations », affirme Nicolas Poirier de la Distillerie du Gorvello, à Sulniac 56. L’extra-brut, moins sucré et donc un peu plus alcoolisé, peut accompagner les huîtres et le poisson. D’autres cidres seront bus avec de la viande, les desserts, etc. Et je conseille un beau verre pour profiter de la belle couleur du cidre… Et non une bolée, véritable hérésie pour les arômes ! Il nous faudra un jour créer un verre spécial et peut-être même une bouteille originale ».La cidrerie dispose d’une nouvelle presse, où le jus est extrait de la pomme. Photo François DestocMaître de chai à la coopérative Val de Rance 35, Alain Le Page confirme Il faut élaborer des produits adaptés aux nouveaux usages. Diminuer l’amertume pour obtenir plus douceur et jouer sur l’acidité en choisissant des pommes douces, douces-amères et acidulées. Ou aller sur le plus léger pour accompagner les crudités. On utilise déjà la fermentation lente pour obtenir plus de fruité afin de séduire de nouveaux consommateurs ». Mais la tâche la plus difficile sera de former » les restaurateurs et les consommateurs, estime Valérie Simard de la maison cidricole. Et de faire connaître notre travail », remarque Marion Dubarry, maître de chai à Kerisac, à Guenrouët 44. Les cuves de la cidrerie Kerisac, contenant le cidre ou du jus de pomme. Photo François Destoc3 Quand le climat se met de la partie…Tout le travail de montée en gamme et de diversification mené par les professionnels pourrait être remis en cause par le réchauffement climatique. La récolte est de plus en plus précoce en Bretagne. Les vergers souffrent de la chaleur. Les producteurs devront-ils renoncer à certaines variétés de pommes traditionnelles qui font l’identité du cidre breton ? Nicolas Poirier a confié à l’Institut français des productions cidricoles IFPC la mission d’étudier cette cidre est ensuite mis en bouteille… Photo François Destoc… puis les bouteilles passent devant un écran de lumière afin de vérifier que le niveau de cidre est le même dans chaque bouteille. Photo François DestocPetit-fils d’Edmond Gillet, fondateur de la maison Kerisac, Laurent Guillet en est le directeur commercial. Photo François DestocNicolas Poirier, président de la maison cidricole de Bretagne et responsable de la Distillerie du Gorvello Sulniac 56 DR
Boirelocal: Dans cette mouvance du consommer local, le cidre a sa place: après tout, c’est notre fruit emblématique, la pomme, qui est mis en bouteille. «À l’association, on dit toujours que le produit le plus québécois, dans les alcools, c’est le cidre. Des pommes, on en a en grande quantité et de qualité. C’est pour ça qu’on aimerait que le cidre devienne la boisson
De la mirabelle, de la quetsche, du vin gris, blanc, rouge, de la bière et même du pastis et du whisky. En Lorraine, ne cherchez plus on produit tout ce qui boit. Tout… ou presque. Il manquait le cidre, alors que les vergers du coin sont pleins de pommes. Le vide est comblé, la première cuvée de cidre 100% lorrain vient d’être mis en bouteilles à Bulligny par la maison Crochet. Dans la famille Crochet, depuis 1993 on produit du vin dans le Toulois. Quand Lionel Crochet achète ses 3,5 hectares de vigne il prend aussi les deux vergers juste à côté. Sur le premier il plante la pancarte indiquant l’adresse de sa maison qui fait aussi chambre d’hôte. Très vite les mirabelles lui font de l’œil et il en fait de la liqueur. Mais Lionel Crochet aime bidouiller, chercher, trouver de nouveaux goûts. Après avoir vinifié essentiellement du vin gris les premières années, il s’est mis progressivement - racines champenoises obligent - à des vins élaborés en méthode traditionnelle. Aujourd’hui sa cuvée Crochet est le produit phare du domaine et représente 90% de la production. Amoureux de la Lorraine, Lionel et sa femme Sandra s’amusent à décliner les produits typiques comme la bergamote qu’ils utilisent pour un apéritif, le Bergalant. En 2008, Lionel se dit qu’il pourrait faire autre chose que du jus de fruit de ses pommes. Une cueillette de boskoops, de reinettes et de goldens bien mûres plus tard les fruits sont broyés chez un copain, puis passent par le pressoir des Crochet. Champagne ! Et comme la méthode champenoise traditionnelle est un peu la marque de fabrique de la famille la technique sera employée pour le cidre. Rien à voir donc avec la technique normande. Le résultat est surprenant. Dans la jolie bouteille verte, le liquide a de fines bulles et une couleur plus dorée qu’ambrée. Un nez un peu piquant, qui fleure bon les fruits blancs, alors que le cidre normand débouché en même temps fait un plop » un peu mou et sent presque le caramel. En utilisant la méthode champenoise on obtient d’abord un vin de pommes, ensuite la prise de mousse se fait en bouteilles, il y a une double fermentation ce qui explique que notre cidre titre à 7,5°C, là où les cidres normands tournent plutôt autour de 5°. Mais le goût n’a rien à voir et je n’hésite pas à le conseiller à l’apéritif » explique Lionel Crochet. Il y a quelques jours d’ailleurs il l’a servi à un jeune couple venu de Bretagne de passage à la table d’hôtes, qui n’en a pas cru ses papilles et n’a pas hésité à comparer le cidre lorrain au meilleur cidre breton. L’œil de Lionel pétille en racontant cette anecdote, mais il n’avait pas besoin de ça pour être fier de sa production qui a déjà séduit une cave de la banlieue nancéienne. Vendredi le cidre lorrain y sera lancé en grande pompe*. Dans un coin de la cave Lionel colle consciencieusement les étiquettes sur les bouteilles de son cidre artisanal jusqu’au bout ! ». A peine 600 bouteilles pour ce premier essai que Lionel compte bien transformer l’année prochaine. Oui, il y a aujourd’hui du cidre en Lorraine, et du bon. *Lancement du cidre lorrain, vendredi 18 février chez Hyperboissons à Essey.
Ilsveulent contrôler ces troubles, pour la beauté des bouteilles. Le meilleur moment pour mettre ce cidre en bouteille, c’est lorsqu’il “pèse” 1025°. Là vous pourrez l’embouteiller. je vais vous donner une astuce pour savoir lorsque le cidre bouché est bon à boire. Voir la réponse complète May 7 Le cidre de pomme qui a été fermenté à une teneur d'environ 6 pour cent d'alcool est connu comme le cidre. Si vous avez déjà une expérience home-brasserie, vous aurez probablement utiliser les mêmes étapes et les équipements que vous souhaitez utiliser lors de la bière, du vin ou de l'hydromel. Après la fermentation du cidre, embouteillage, est la prochaine étape. Instructions • Quelques jours après avoir mis votre cidre dans le pot pour la fermentation, vous devriez voir barboter dans le sas, qui vous permet de savoir que la fermentation a commencé. Cette fermentation peut durer de quelques jours à quelques semaines, en fonction de la quantité de sucre fermentescible est présent. Une règle de base est que lorsque toutes les activités ont cessé dans le sas, vous pouvez être sûr que la fermentation s'est arrêtée. Si vous avez un sas, vous remarquerez quand il bobs pas plus, ce qui prend généralement environ deux semaines si vous êtes fermentation à température ambiante. Les températures plus froides auront plus; des températures plus élevées, il faudra un temps beaucoup plus court mais peuvent entraver la fermentation. • Une fois la fermentation a cessé, vous pouvez en bouteille ou le déplacer vers un récipient de fermentation secondaire, ce qui aidera les saveurs de l'âge. Si vous ne souhaitez pas pour permettre aux saveurs de cidre pour adoucir un peu, alors c'est un bon moment pour votre bouteille de cidre. Vous pouvez réutiliser les bouteilles de bière qui ont sommets levier-off, pas dévisser, ou les bouteilles de vin qui peuvent être recouvertes. Nettoyer et désinfecter les bouteilles ainsi que les anciens liquides encore persistantes dans les bouteilles n'interfèrent pas avec le goût de votre cidre. • Pour votre bouteille de cidre, siphonner dans un endroit propre, aseptisé seau, puis siphonner dans les bouteilles. Seaux d'embouteillage sont disponibles dans certains magasins, et tout comme avec les bouteilles, vous devez être sûr que le seau a été assaini afin que rien n'interfère avec le goût de votre cidre. Maintenant que votre cidre a été mis en bouteille, vous pouvez choisir de le boire tout de suite ou ranger un peu loin pour continuer le processus de vieillissement, et expérience pour voir ce que les saveurs se développent au fil du temps. Articles Liés Comment savoir si la tomate Jus est gâté Comment savoir si votre petite amie est un yachtie Comment savoir où votre siège est sur un plan Comment identifier Lorsque Hot Stone Massage est contre- Comment savoir si le boeuf haché est expirée Comment savoir si un rôti est gâté Comment savoir si déshydraté aliment est cuit Comment savoir si un Signature baseball est authentique? Comment savoir si une pierre Sapphire est authentique? Vous pourriez aussi aimer Comment préparer poulet sur une Stove Top Comment congeler Beef Stew Bourgogne Pouvez-vous faire aux choux sans viande? Comment faire pour vérifier Kroger points de récompense Comment Flat Iron Votre Hair par étapes? Attractions à Cancun Exigences de Passeport Canada Image Comment faire Brun & Noir Fard à paupières Liste de Disneyland en Californie Rides d'aventure Types of Rods pour Spinning © 2022 Contact us webmaster ChaqueFrançais en boit en moyenne 30 litres par personne, quand le cidre dépasse à peine les cinq litres par an et par ménage. Illustration de bouteilles de cidre, ici dans un entrepôt de
Plus souvent servi dans des bolées en Bretagne qu'en Normandie, dans quoi devrait-on boire le cidre ? Et d'où vient cette tradition ? Éléments de réponses. Par Murielle Bouchard Publié le 10 Mar 19 à 810 La bolée de cidre est plus souvent servie en Bretagne dans les crêperies ou restaurants qu’en Normandie. Mais qui a raison finalement, dans quoi doit-on boire le cidre ? ©MB/14actuUne évidence pour certains, un sacrilège pour d’autres ! Le cidre principalement servi dans une bolée en Bretagne est plus souvent présenté dans un verre à pied en Normandie. Alors qui a raison ? Dans quoi doit-on boire le cidre ? Et d’où vient ce petit bol si prisé par les Bretons ?Le cidre dans une bolée une hérésie C’est certainement bien pour le côté folklore mais très franchement, ça ne sert pas notre produit ! » Chez le producteur de calvados et de cidre Pierre Huet dans le Pays d’Auge, la question ne se pose donc pas. Le cidre doit se boire voire se déguster dans un verre à pied D’un point de vue œnologique, il n’y a pas photo, la dégustation ne peut pas se faire dans une bolée. Même constat du côté de l’Union nationale interprofessionnelle cidricole qui rassemble et représente les professionnels de la filière. Selon un de ses membres, c’est une tradition dont j’avoue ne pas connaître les origines mais qui est beaucoup plus ancrée en Bretagne chez les restaurateurs ou crêperies qu’en Normandie par exemple ». Mais la bolée ne fait pas l’unanimité de l’autre côté du Mont-Saint-Michel Les producteurs bretons qui sont au sein de notre association ne sont d’ailleurs pas pour boire leur cidre dans des bolées. Nous travaillons à la valorisation de ce produit et selon nous, il n’y a que dans un verre à pied que l’on peut apprécier à sa juste valeur le cidre. Valérie Simard, animatrice et conseillère cidricole au Cidref Comité cidricole de développement et de recherche finistérien confirme On sait très bien qu’en Bretagne, les crêpiers préfèrent servir notre cidre dans des bolées parce que cela fait partie de la tradition. Nous essayons de les convaincre que la diversité du cidre justifie qu’on le serve dans un verre à pied pour apprécier sa saveur, son arôme… Et reconnaître le caractère noble de ce produit. Mais ce n’est pas simple. »La bolée pour les Parisiens »Président de la fédération des crêperies, basée à Quimper, Gilles Stéphan admet Au sein de mon établissement, on sert le cidre dans des verres mais évidemment les bolées ne sont pas loin et très souvent on nous les réclame. » Les Bretons donc ? Ah non, souvent les touristes parisiens… », sourit-il Traditionnellement ce n’est pas dans des bolées que l’on doit servi le cidre mais dans des bols, c’est ainsi que faisaient les anciens en tout cas dans une partie de la Bretagne car par exemple dans le Morbihan, c’est très peu répandu. Et d’ailleurs il n’y avait pas que le cidre qui était servi dans les bols, le vin ou la soupe l’étaient dernier soutient C’est dans les années 20 que les bolées sont arrivées dans les foyers bretons, on respectait ainsi la tradition mais avec des récipients quand même plus fins. La bolée fait partie intégrante du folklore, c’est évident. Moi j’y suis plutôt favorable parce que je trouve ça joli et je comprends les gens qui veulent boire leur cidre dans une bolée en terre cuite même si… pour le déguster c’est évident que c’est mieux de prendre un verre. » L’histoire du cidre servi dans les bolées Dans les campagnes d’autrefois, le verre et la faïence n’étant pas monnaie courante et cher, chacun fabriquait alors sa vaisselle, le plus souvent en terre cuite. Les verres ressemblaient donc plus à des petits bols que l’on appelle aujourd’hui bolées. Le cidre étant la boisson la plus courante et la plus simple à produire soi-même, l’association du cidre et de la bolée est évidente. Source fédération de la crêperie Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre 14actu dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.
Photoà propos Pleine bouteille de cidre avec le panier des pommes. Image du cidre, pommes, bouteille - 16205052 . Cidre Mis En Bouteille Avec Des Pommes Photo stock - Image du cidre, pommes: 16205052. Photos Stock; Éditorial; Illustrations; Vidéos; Audio; Photos Gratuites; Inscrivez-vous GRATUITEMENT ou Se connecter. Se connecter Inscrivez-vous
Nous avons 1288 invités et 25 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Art de la dégustation Besoin d'aide pour savoir quand boire mes bouteilles ninnineo Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Besoin d'aide pour savoir quand boire mes bouteilles a été créé par ninnineo Bonjour à tous les amateurs du vin. Avant de poser ma question je tiens à féliciter tous ceux qui participent à ce forum et bien sûr ceux qui l'ont créé. C'est une très bonne source d'information que je n'hésite pas à consulter lorsque je me pose une question. Mais là j'ai besoin d'un renseignement qui concerne ma modeste liste de vin donc je crée pour une fois un sujet. Voila je me suis constitué une petite cave avec de nombreux vins surtout Bordeaux mais n'étant pas un très grand connaisseur j'aurais besoin de vos avis concernant le temps de conservation de mes vins, bref à quel moment je dois les boire pour en profiter au maximum certains sont peut être déjà trop vieux. Par contre je vous demanderais de ne pas juger les vins que je possède, non pas pour ne pas être sujet à critique, mais je ne voudrais pas que mon sujet devienne un débat sur la qualité d'un vin. Par contre je suis preneur d'avis en message privé sur la qualité si vous souhaitez donner votre avis. Donc je vous mets la liste des vins que je possède si vous pouviez me dire à quel moment les boire si ce n'est pas lisible mais que quelqu'un veuille m'aider, je peux envoyer un fichier excel plus lisible Les bordeaux Château Caronne Ste Gemme 2007 Haut Médoc Domaine de Pey Baron 2008 Haut Médoc Château de By 2009 Haut Médoc Château Prieuré Canteloup 2005 1ère Côte de Brdx Château Bel Air 2006 Pomerol Château l'Etoile de Viaud 2009 Lalande de Pomerol Château Haut Lalade 2009 Blaye Château des Places 2007 Graves Château les Vignes de Genêts 2009 Lussac St Emilion Château Yon Figeac 2003 St Emilion Château Franc Pipeau Descombes 2006 St Emilion Château Tour de Bigorre 2005 Entre-deux-Mers Château les prenes 2008 Entre-deux-Mers Château Haut Maginet 2006 Entre-deux-Mers Château la Rose Montauran 2006 Entre-deux-Mers Château la Rose Montauran 2008 Entre-deux-Mers Château Labatut 2008 Bordeaux supérieur Château Coursou 2009 Bordeaux supérieur Château Cassagne Haut-Canon 2004 Canon-Fonsac Les vins du sud ouest Château St Victor 2007 Gaillac Château Pierron 2005 Buzet château de Diusse 2000 Madiran Château du petit lac 2009 Bergerac Domaine les Grangettes 2005 Pécharmant Les côte du Rhône Domaine Sebastien Rabier 2009 Côtes du Rhône village Domaines de Lambisque 2009 Côtes du Rhône Domaine de la Garbinade 2009 Costière de Nîmes Côteaux d'Aix Château Grand Seuil 2005 Languedoc Château Guizard 2009 Coteaux du Languedoc Bourgogne Alice Brigandey 2001 Côtes de Beaune 18 Jui 2011 2134 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Besoin d'aide pour savoir quand boire mes bouteilles Bienvenue sur le forum. Il faut se présenter, mais cette liste est une bonne présentation. quand je lis "certains sont peut être déjà trop vieux" je ne peux m'empêcher de penser que la notion de vins anciens est vraiment très mal perçue en France. Il y a encore un boulot à faire ! D'autres que moi te donneront des avis pertinents. 2005 et 2009 sont des années de longue garde 2004 et 2001 sont peut-être ce qui peut se boire maintenant. Aucun vin ne me semble en réelle menace dans les dix ans qui viennent. Je boirais dans l'ordre 2004, 2001, 2003, 2008, 2007, 2006, et longtemps après 2005 et 2009. Mais je ne connais pas chacun des vins. Cordialement, François Audouze 19 Jui 2011 0041 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. ninnineo Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ninnineo sur le sujet Re Besoin d'aide pour savoir quand boire mes bouteilles Désolé, ça fait un moment que je parcours ce forum mais c'est vrai que je n'ai pas vu été voir qu'il fallait se présenter. Pas ce soir il est déjà tard mais je le ferais. Sinon oui je sais que les vins se gardent, le 2009 est acheté pour vieillir mais jusqu'à quand. Moi je pensais que tout vin ne se gardait pas autant de temps en fonction de la régions et même fonction du type de vin à l'intérieur d'une même région, que certains en se gardaient que quelques années alors que d'autre peuvent se garder très longtemps. Bref je ne cherche pas à les boire de suite au contraire, mais je ne voudrais pas non plus les garder trop longtemps et qu'ils perdent de leur charme. Merci en tout cas pour ta réponse. 19 Jui 2011 0211 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. sommelierbio Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sommelierbio sur le sujet Re Besoin d'aide pour savoir quand boire mes bouteilles Salut Je suis assez d accord avec francois. . La question que je poserais est comment aimes tu tes vins? Plus sur le fruit, les tanins presents?tanins fondus, sur des notes d evolution...etc...etc...? Ou veux tu simplement savoir quand sera leur apogee avant de decliner? En repondant a ces questions, tu pourrais deja etre bien aiguille selon moi. Apres, si tu as plusieurs bouteilles de chaque vin, tu peux en ouvrir une tous les 6 mois a 1 an et tu vois comment tu les preferes? Et c est interessant a faire si tu veux acquerir queqlues notions. Ceci dit, Prends garde a tes entre deux mers ce ne sont vraiment pas des vins a garder et je boirais le cote de beaune 2001. Le madiran a base de tannat est souvent charpente pour les longues gardes a gouter...il a 11 ans tout de meme! ceci dit j ai ouvert un bouscasse 1996...une vraie jeune fille... J espre que ca t aide A plus Sommelierbio 22 Jui 2011 2347 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. kalmah Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de kalmah sur le sujet Re Besoin d'aide pour savoir quand boire mes bouteilles Les Entre 2 mers, je les boirais maintenant. Les Bordeaux 2005 et 2009, pas touche. Sinon François et sommelierbio a donné des conseils que je pense très juste... Mon médecin m'a prescrit ce médoc avec un petit verre d'eau. Parfait, les assemblages bordelais sont composé de petit verdot. 23 Jui 2011 1730 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. sommelierbio Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré elgringo Visiteur Invité Réponse de elgringo sur le sujet Re Besoin d'aide pour savoir quand boire mes bouteilles salut nini, Bon moi perso, en ce qui concerne les "petits bordeaux rouge" de la rive droite, je les bois entre 7 et 10 maxi et ce quelque soit le millesime. mais pas avant 5-6 ans meme s'ils peuvent être plaisant quand même. Pour les blancs "entre deux mer" et bordeaux blancs sec avant 4 ans c clair et net. Pour les grands bordeaux rouges pas avant 10 ans et ancore, les tanins sont souvent encore un peu durs Pour ton côte de beaune 2001 A BOIRE et vite....ou pas coteaux d'aix blanc? rouge? . cote du rhone 2009 baaaa ca depend s'il est fait pour etre bu sur le fruit jeune ou avec des monstres tanins..donc entre 2 et 20 ans mais sinon 10 ans serait pas mal. languedoc rouge? carafer une journée ou a boire entre 5 et 10 ans DANS tous les cas, le mieux s'est d'appeler les domaines. j'ai par exemple des côte du rhône village qui se boivent entre 10 et 25 ans. tout dépend du millésime, des cépages etc...de manière géréral, je pense que tes vins rouges sont à boire maxi à 10-12 ans apres leur mise en bouteille. Apres pas sur que le vin y gagne. seb 23 Jui 2011 2342 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. ninnineo Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ninnineo sur le sujet Re Besoin d'aide pour savoir quand boire mes bouteilles Je vous remercie à tous pour ces information ça va déjà m'aiguiller. Et oui quand j'ai plusieurs bouteilles je les ouvre effectivement à plusieurs âge. Mais dans ce que j'ai donné, je n'ai la plupart du temps qu'un exemplaire donc je voudrais les boire au meilleur moment sans qu'il ne décline comme le dit Sommelierbio Sinon pour répondre à la question comment j'aime le vin. Je dirais que je ne suis pas difficile où plutôt tout dépend des circonstances, des plats du temps. J'aime tout ce qui est bon p Autre chose, tous ces vins sont des rouges. Je ne suis pas très vin blanc. 25 Jui 2011 1808 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. 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